Много е вероятно една глътка мляко Harmonica да ви върне за миг в детството, когато сте ходили на село и сте пили прясно издоено мляко от кравата. Причината е в това, че днес ние ви даваме мляко с каймак, създадено от крави, които пасат на открито. Добиваме го от био-фермите в Троянския Балкан. Там, в по-голямата част от годината, кравите пасат на чисти зелени пасища. Млечните продукти са ефективен начин да “вкусим” и ние тези тучни и чисти поля с трева и сезонни билки. През зимния сезон кравите се изхранват със специална, приготвена през лятото от фермерите, смес, която се съхранява, като й се придава лека ферментация, за да не се използват консерванти. Издоеното мляко се извозва до мандрата ни в Мало Бучино, където се приготвя по традиционна технология. Най-важният принцип, на който държим при обработката, е да съхраним полезните съставки – витамини, минерали и белтъци. Затова оставяме каймака в млякото и не хомогенизираме течността. По същата причина го пастьоризираме на по-ниска температура – 90 градуса, след което е готово за консумация. Трайността му е пет дни. Предлага се пълномаслено и нискомаслено (1.5%).
Произход:
България
